SurabayaFood.com - Informasi Tempat Makan di Surabaya

Hidangan khas Makassar memang banyak penggemarnya. Pertama karena citarasanya yang cocok dengan selera arek Suroboyo, kedua karena ada banyak pendatang dari Makassar yang bermukim di kota Surabaya. Jadi memang tidak sulit mencari hidangan khas Makassar, mulai dari Ikan Bakar, Mie UP, Sop Konro, Sop Sodara sampai ke Coto Makassar. Bahkan nama-nama hidangan yang Ki Lurah sebutkan tadi sudah sangat familier bagi SuFoters .

Diantara hidangan-hidangan khas Makassar , Coto Makassar merupakan hidangan yang termasuk paling dikenal (mungkin karena ada nama Makassarnya he he he he…..). Salah satu tempat yang terkenal karena Coto Makassarnya yang nikmat adalah Coto Makassar Daeng Kulle yang bertempat di jl Ahmad Jais, tidak jauh dari jalan Undaan dan Gentengkali.  Coto Makassar atau nama aslinya Coto Mangkasara merupakan hidangan asli Turatea yaitu Jeneponto,Takalar, Bantaeng, Gowa dan Makassar

Coto Makassar merupakan hasil evolusi dari makanan yang bernama Gantala. Yaitu makanan berkuah dengan bahan daging dan jeroan kuda. Bahkan saat ini masih banyak terutama di daerah Takalar yang masih menghidangkan Coto berbahan daging dan jeroan kuda. Gantala dulu merupakan hidangan special dan bergengsi yang hanya keluar di hajatan penting seperti perkawinan. Bahkan menjadi ukuran apakah sebuah pesta layak untuk didatangi atau tidak, jika sebuah pesta tidak menghidangkan Gantala maka para tamu hanya akan menitipkan passolo atau bingkisan uang a.k.a angpao saja.

Sama seperti penjual Coto Makassar pada umumnya coto dihidangkan dalam mangkuk-mangkuk yang cukup kecil walaupun  tersedia juga mangkuk besar bagi SuFoters yang ingin ukuran maksi. Tapi jika ingin merasakan sensasi yang asli lebih baik memesan coto dalam mangkuk kecil. Isinya adalah kombinasi daging dan jeroan. Yang istimewa adalah lidah dan paru yang menjadi salah satu kombinasi isi Coto Makassar Daeng Kulle. Khusus paru biasanya SuFoters harus request khusus tambah paru. Paru yang sudah diolah hingga garing lalu direndam kuah coto yang khas rasanya memang bisa bikin merem melek.  Soal citarasa cotonya, tidak perlu diragukan, Coto Makassar Daeng Kulle sudah jaminan mutu sejak dulu.

Karena berbahan utama daging beserta jeroan maka banyak juga yang rada berhati-hati untuk mengkonsumsinya karena alasan kesehatan. Tapi bagi warga asli kota Angin mamiri ini mereka percaya bahwa ramuan rempah-rempah coto yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, sereh, laos, ketumbar, jintan, garam, daun salam, kacang tanah tumbuk dan sambal taoco mampu menjadi penawar bagi zat-zat yang kurang baik dari bahan dagingnya. Selain itu Coto Makassar daeng Kulle juga masih menggunakan periuk tanah liat atau yang dikenal dengan nama Gumbang Butta atau Korrong Butta atau (banyak amat namanya….) Uring Butta dipercaya mampu menyerap lemak-lemak sumber kolesterol jahat.

Untuk pasangannya paling asyik Coto Makassar dinikmati bersama Ketupat atau Burasa. Burasa adalah semacam lontong yang dibuat dari beras yang dikaru dengan santan lalu dibungkus menjadi semacam lontong yang berbentuk pipih. Karena sudah dikaru santan maka citarasa Burasa menjadi gurih bin sedap.  Setelah menikmati coto, SuFoters bisa menikmati Gogos yaitu semacam lemper khas Makassar yang isinya daging ikan tongkol dan daun kemangi. Rasanya…??? Uenak bambang gurindang deh pokoknya…. Lalu untuk dessert anda bisa menikmati Es Pisang Ijo yang maknyus. Hanya jika anda memesan Es Pisang Ijo harap hati-hati karena ukuran porsinya masih disamakan dengan standart Makassar alias porsinya cukup besar. Sehingga bagi yang daya tampungnya mini lebih baik sharing aja.

So… Sufoters, mari nikmati Coto Mangkasara…

Referensi:
~Buku: Makassar Nol Kilometer
Editor: Anwar J. Rachman, M.Aan Mansyur, Nurhadi Sirimorok
~Wawancara dengan owner Coto Makassar Daeng Kulle tgl 10 April 2012